Κοτόπουλο λεμονάτο κατσαρόλας με ρύζι

Ingredients

• 1 κοτόπουλο γύρω στα 1.300 γρ.
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκελ. σκόρδο ολόκληρη
• 1 μέτριο καρότο ολόκληρο
• 0.5 κρεμμύδι
• 0.5 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 1 πρέζες μοσχοκάρυδο
• αλάτι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 μέτριο ζουμερό λεμόνι (χυμό)
• 2 φλ. ρύζι μακρύκοκκο
• 0.25 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1 φλ. αρακά
• 2 κ.σ. άνηθο
• αλάτι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Method

1. Προετοιμασία του κοτόπουλου

2. 1

   Στεγνώστε σχολαστικά το κοτόπουλο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να εξασφαλίσετε σωστό σοτάρισμα.

3. 2

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και θωρακίστε το κοτόπουλο ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

4. 3

   Προσθέστε τα ολόκληρα λαχανικά στην κατσαρόλα και πασπαλίστε με μια πρέζα μοσχοκάρυδο για άρωμα.

5. 4

   Σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί κατά το ήμισυ.

6. 5

   Συμπληρώστε με ζεστό νερό ή σπιτικό ζωμό κότας, ίσα που να μισοκαλύπτεται το κρέας.

7. 6

   Σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει.

8. 7

   Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια αφαιρέστε τα λαχανικά.

9. 8

   Κρατήστε 2 φλιτζάνια από τον ζωμό στην άκρη για το ρύζι.

10. 9

    Διαλύστε το κορν φλάουρ στον χυμό λεμονιού, προσθέστε το στο μείγμα και σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρώς.

11. Ετοιμασία του ρυζιού

12. 10

    Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το καρότο σε ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά, προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να γυαλίσει.

13. 11

    Ενσωματώστε τα 2 φλιτζάνια κρατημένου ζωμού και 2 φλιτζάνια ζεστό νερό.

14. 12

    Προσθέστε τον αρακά, μισοσκεπάστε την κατσαρόλα και σιγομαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να σχηματιστούν τρυπούλες στην επιφάνεια.

15. 13

    Αλατίστε προς το τέλος του μαγειρέματος.

16. 14

    Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το ρύζι να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά.

17. 15

    Πασπαλίστε με τον άνηθο και αφρατέψτε το ρύζι με ένα πιρούνι πριν το σερβίρισμα.